Vi è mai capitato? Il vostro espresso ha un sapore amaro, nonostante abbiate usato i chicchi migliori e investito in una macchina portafiltro di alta qualità? La risposta potrebbe essere la macinatura. La corretta macinatura del caffè gioca un ruolo fondamentale nel permettere ai chicchi di sviluppare appieno il loro aroma. Mamis Caffè vi spiega cosa è importante.
Aromatico o amaro: questi fattori influenzano il gusto
Il gusto del caffè dipende da diversi fattori. I più importanti sono la varietà dei chicchi e la regione di coltivazione . L'aroma specifico che si sviluppa nell'Arabica, nella Robusta e in altri chicchi di caffè è determinato anche dal metodo di tostatura . Una volta individuata la varietà e il metodo di tostatura preferiti, la scelta spetta a voi: il grado di macinatura dei chicchi ha molto a che fare con il sapore del caffè finale.
Come la macinatura influisce sul caffè
Che tu abbia bisogno di un caffè macinato fine, medio o grosso dipende da come lo prepari. Il fattore decisivo nella scelta della tostatura è il tempo di contatto del caffè macinato con l'acqua.
Il caffè macinato finemente offre un'ampia superficie e permette al suo aroma di svilupparsi rapidamente. Una macinatura fine è quindi ideale per i metodi di preparazione in cui acqua e caffè entrano in contatto solo brevemente. Se il caffè macinato finemente rimane nell'acqua troppo a lungo, non solo i deliziosi aromi del caffè si dissolvono, ma anche le sostanze amare.
Tuttavia, se il caffè rimane in infusione più a lungo nell'acqua, si consiglia una macinatura più grossa. Questo permette agli aromi di sprigionarsi più lentamente.
La regola professionale è quindi: più breve è il tempo di infusione, più fine è la macinatura .
Non esiste regola senza eccezione
L'eccezione alla regola è il mocha turco. Per questa bevanda tradizionale, dal sapore forte, la polvere viene macinata finemente e poi bollita due volte in acqua. Questo metodo di preparazione spiega perché il mocha venga spesso bevuto con molto zucchero o pasticcini eccessivamente dolci, altrimenti sarebbe troppo amaro.
Panoramica: Quale grado di macinatura si adatta al tuo caffè?
Non esiste un valore numerico univoco che copra tutti i macinacaffè. Fondamentalmente, distinguiamo tra Fine, media e grossa . Con queste linee guida, non c'è molto che possa andare storto.
Macinatura fine
La macinatura molto fine ha una consistenza simile a quella della farina .
È adatto per:
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moka
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macchina portafiltro
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Macchina da caffè completamente automatica
Durante la preparazione meccanica in una macchina da caffè con portafiltro o completamente automatica, l'acqua viene spinta attraverso il caffè macinato ad alta pressione. Gli aromi devono svilupparsi il più rapidamente possibile in questo brevissimo tempo di contatto. Questo risultato è possibile solo con una macinatura fine. Se il caffè è troppo grosso, l'acqua scorrerebbe troppo velocemente e non assorbirebbe quasi alcun aroma, con il risultato di un caffè aspro e leggero.
Macinatura media
La macinatura media ha una consistenza simile a quella dello zucchero o della sabbia fine .
È adatto per
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Bialetti (macchina per caffè espresso)
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filtro a mano
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Macchina da caffè classica con filtro
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Aeropress
Quando si prepara un caffè filtro o un espresso in una moka sul fornello, il tempo di contatto tra l'acqua e il caffè è significativamente più lungo. L'acqua gocciola attraverso il filtro o sale lentamente dalla moka. La macinatura ideale è quindi più grossolana rispetto ai metodi a pressione.
Macinatura grossolana
Il caffè macinato grossolanamente ha una consistenza simile al sale marino grosso.
È adatto per:
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French Press (pressa a pressione con schermo)
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Macchina per caffè a sifone
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Brocca di Carlsbad
Ovunque i fondi di caffè debbano rimanere in ammollo nell'acqua per un tempo più lungo, una macinatura grossolana è l'ideale. Un caffè macinato finemente rilascerebbe troppo aroma e alla fine avrebbe un sapore forte e amaro.
La macinatura giusta per il tuo caffè dipende dal tipo di preparazione. © Mamis Caffè
Macina tu stesso i chicchi con il macinacaffè
Se macinato correttamente, il caffè sviluppa tutto il suo aroma. Può valere la pena fare un passo in più e preparare il caffè come un barista . Tutto ciò che serve è un macinacaffè.
L'opzione tradizionale per un uso occasionale è il macinino manuale . Questi funzionano altrettanto bene dei modelli elettrici . Questi ultimi sono leggermente più costosi, ma più comodi da usare. Per un risultato particolarmente uniforme, i professionisti consigliano macinini con meccanismo di macinazione a disco o conico .
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