Perché il caffè a volte provoca mal di stomaco?

Perché il caffè non è un semplice ingrediente, ma un prodotto naturale eccezionalmente complesso. Un singolo chicco di caffè contiene ben oltre mille diverse sostanze aromatiche, oltre a acidi naturali, sostanze amare, oli, antiossidanti e caffeina. Solo la combinazione armoniosa di questi componenti trasforma un chicco insignificante in un espresso straordinario. Ed è proprio questa interazione a decidere quanto un caffè venga percepito come gradevole.

Ecco perché non esiste una risposta semplice come: "Il caffè provoca mal di stomaco."

Piuttosto, diversi fattori si incontrano contemporaneamente – e ogni persona reagisce in modo leggermente diverso.

Se si chiede ai bevitori di caffè il motivo del mal di stomaco, la risposta è quasi sempre la stessa: "È sicuramente l'acidità."

In effetti, il caffè contiene vari acidi organici. Ma dedurre da ciò che l'acidità sia fondamentalmente cattiva sarebbe come affermare che i limoni sono esclusivamente malsani perché hanno un sapore acido. Gli acidi naturali fanno parte del carattere di un caffè di alta qualità. Conferiscono freschezza, vivacità e complessità. Senza di essi, il caffè risulterebbe piatto, insipido e unidimensionale. Ciò che conta è l'equilibrio.

In un caffè tostato con cura, dolcezza, aromi di tostatura, corpo e acidità si fondono in un quadro armonioso. Ed è proprio questo equilibrio a fare la differenza tra un espresso mediocre e uno eccezionale. Solo quando lo stomaco reagisce in modo particolarmente sensibile o il caffè viene bevuto a stomaco vuoto, questi acidi naturali possono intensificare i disturbi. Quindi, raramente sono la causa principale, ma solo una parte del puzzle complessivo.

Immaginate due espressi.

• Entrambi provengono dalla stessa piantagione.
• Entrambi sono stati raccolti nello stesso anno.
• Entrambi sono della stessa varietà di caffè.

Eppure, uno ha un sapore morbido, rotondo e armonioso, mentre l'altro è amaro e pesante nello stomaco.

La risposta è: perché tra la raccolta e la vostra tazza di espresso vengono prese innumerevoli decisioni.

Già la selezione dei chicchi di caffè verde decide quale potenziale sarà presente in seguito. Per Mamis Caffè, la qualità inizia già con la selezione dei chicchi di caffè verde. Ogni miscela di espresso è composta in modo che dolcezza, corpo, aromi di tostatura e acidità delicate si completino armoniosamente. Il risultato sono espressi con un profilo gustativo equilibrato, percepiti da molti amanti del caffè come particolarmente gradevoli. Altrettanto importante è la tostatura. È il momento in cui un chicco verde si trasforma in un caffè aromatico.

Qui si sviluppano centinaia di composti aromatici, gli zuccheri caramellizzano e si creano i tipici aromi di tostatura.

Se questo processo è controllato con cura, il caffè sviluppa tutta la sua ricchezza di sapori. Se invece avviene troppo velocemente o in modo non uniforme, non solo ne risente l'aroma, ma si perde anche l'equilibrio del caffè. Per questo il caffè straordinario non nasce nella macchina da caffè espresso. Inizia mesi prima nella piantagione e prosegue nella torrefazione.

Quasi nessun mito è così persistente come questo: "100% Arabica è migliore."

Ma anche questa affermazione è troppo semplicistica.

• I chicchi Arabica contengono meno caffeina e spesso convincono con aromi eleganti e fini.
• La Robusta, invece, conferisce corpo, spezie e la crema densa che caratterizza un classico espresso italiano.

La domanda cruciale, quindi, non è: Arabica o Robusta?

Ma piuttosto: Quanto sono buoni i chicchi utilizzati?

Una Robusta di alta qualità può completare un espresso in modo eccellente e conferirgli proprio quella profondità che molti amanti dell'espresso apprezzano. Per questo motivo, molte torrefazioni italiane di punta lavorano consapevolmente con miscele equilibrate di entrambe le varietà. Non è il tipo di chicco a decidere la qualità. Ma la selezione dei chicchi, la loro lavorazione e l'esperienza del torrefattore.

Chi preferisce un espresso particolarmente armonioso ed equilibrato, trova ad esempio in Gran Crema o Gran Riserva Royal due miscele che convincono per il loro elegante equilibrio e il loro profilo aromatico rotondo. Entrambi dimostrano in modo impressionante che qualità e tostatura sono molto più importanti della questione se un caffè sia composto esclusivamente da Arabica o da una miscela Arabica-Robusta.

In vacanza vi godete due o tre espressi al giorno e vi sentite benissimo.

Tornati in ufficio, lo stesso caffè provoca improvvisamente un fastidioso bruciore di stomaco.

No. Siete voi stessi ad essere cambiati.

Lo stress influenza tutto il nostro organismo. Anche la mancanza di sonno, la pressione del tempo o alcuni farmaci possono rendere lo stomaco più sensibile.

Molte persone bevono il primo caffè al mattino a stomaco vuoto.

In questo momento, caffeina e altri ingredienti naturali incontrano direttamente la mucosa gastrica. Chi reagisce comunque con sensibilità, avverte spesso disturbi proprio con il primo caffè della giornata. Spesso basta poco – un po' di yogurt, una fetta di pane integrale o qualche cucchiaio di fiocchi d'avena – per far sì che lo stesso caffè venga tollerato molto meglio. A volte, quindi, la soluzione non sta in un caffè diverso. Ma in un'abitudine diversa.

Anche il chicco migliore può perdere qualità a causa di una preparazione scorretta.

Grado di macinatura, temperatura di infusione, quantità di acqua e tempo di estrazione influenzano notevolmente il sapore. Se l'acqua scorre troppo a lungo attraverso il caffè macinato, vengono estratti più amari. Se invece l'estrazione è troppo breve, il caffè ha spesso un sapore squilibrato e eccessivamente acido. Per questo lo stesso caffè può avere un sapore completamente diverso in due bar diversi.

Non perché siano stati usati altri chicchi, ma perché la preparazione fa la differenza decisiva. Chi preferisce un espresso morbido e armonioso spesso sceglie Gran Crema o Gran Riserva Royal. Gli amanti di un classico espresso italiano con più corpo e una crema particolarmente densa, invece, apprezzano miscele come Espresso Crema o Dolce Vita. In definitiva, ciò che conta è sempre il gusto personale e un'attenta preparazione.

Altrettanto importante è il caffè macinato fresco. Già pochi minuti dopo la macinatura, gli aromi volatili iniziano a disperdersi. Chi desidera godere appieno dell'aroma dovrebbe, se possibile, acquistare chicchi interi e macinarli solo immediatamente prima della preparazione. È esattamente per questo motivo che Mamis Caffè offre esclusivamente chicchi interi. Perché un caffè eccezionale merita di sprigionare tutto il suo aroma solo nella vostra tazza.

Alcune persone sono particolarmente sensibili alla caffeina. Poiché la caffeina può stimolare la secrezione di acido gastrico, alcuni bevitori di caffè riferiscono di trovare un caffè decaffeinato più gradevole. Tuttavia, non c'è alcuna garanzia, poiché la tolleranza dipende sempre dall'interazione di vari fattori, tra cui la qualità dei chicchi, la tostatura, la preparazione e la sensibilità individuale.

Chi desidera ridurre il consumo di caffeina senza rinunciare al gusto di un buon espresso, trova nel Deca Coffee di Mamis Caffè un'ottima alternativa. È prodotto con pregiati chicchi di Arabica e Robusta e tostato con cura, in modo da creare un profilo aromatico equilibrato con sottili note di tostatura e una piacevole crema, anche senza caffeina. Soprattutto per il piacere del caffè la sera o per le persone sensibili alla caffeina, un decaffeinato di alta qualità può essere una scelta interessante.

Bisogna rinunciare al caffè in caso di mal di stomaco?

Nella stragrande maggioranza dei casi, la risposta è: no.

Spesso bastano piccoli cambiamenti per poter godere di nuovo del caffè senza problemi.

Provate a

• non bere il caffè a stomaco vuoto,
• provare diverse miscele di espresso,
• fare attenzione ai chicchi di alta qualità,
• macinare fresco,
• bere acqua a sufficienza
• e monitorare consapevolmente la quantità di caffè.

Molte persone scoprono in questo modo di non dover affatto rinunciare al caffè. Dovevano solo trovare il caffè giusto per loro.

Il mal di stomaco dopo il caffè raramente è riconducibile a un singolo fattore. Più spesso, la tollerabilità deriva dall'interazione di molti fattori: qualità dei chicchi, tostatura, preparazione, abitudini di consumo e reazione individuale del corpo.

La buona notizia è quindi:

Chi sceglie il proprio caffè con consapevolezza e presta attenzione alla qualità, spesso può notare una differenza significativa anche con piccoli cambiamenti.

Un caffè eccezionale non si distingue per essere il più forte o il più delicato possibile. Si distingue perché tutti i componenti interagiscono armoniosamente.

La conclusione più importante, quindi, non è che le persone con uno stomaco sensibile dovrebbero rinunciare al caffè in generale. Molto più spesso vale la pena dare un'occhiata più da vicino:

• Quali chicchi sono stati utilizzati?
• Come è stato tostato il caffè?
• È stato preparato correttamente?
• E la miscela di espresso si adatta davvero alle proprie preferenze?

È proprio per questo motivo che Mamis Caffè non sviluppa caffè per il mercato di massa, ma miscele di espresso con un carattere proprio. Dal Gran Crema e Gran Riserva Royal particolarmente armoniosi, all'equilibrato Espresso Crema o Dolce Vita, fino all'energico Espresso Bar e Amabile – e naturalmente la variante decaffeinata Deca Coffee, ogni amante del caffè trova una miscela che si adatta al suo gusto personale. Perché a volte la differenza tra un caffè che risulta pesante e un caffè che si aspetta ogni mattina non sta nella quantità, ma semplicemente nella sua qualità.

Perché alla fine il caffè dovrebbe essere soprattutto una cosa: un piacere che non vedete l'ora di gustare ogni giorno.